Toripy帶你遊鳥取

在機械化不斷發展的現代，米子市的「吾左衛門鮓」卻仍不惜時間與勞力，手工製作傳統老味道的鯖鮓壽司。「鮓」是用鹽、椒等醃製成的魚類食品，「吾左衛門鮓」的鯖鮓是從廻船批發商船夫吃的便當誕生而來，由於江戶時代初期，製造吾左衛門鮓的米吾老舖不僅經營米店，還經營海運批發商，從產米地的米子江年貢米運送至大阪、福岡等地，當時稱為“米屋禦左衛門”，當時，船夫在遠航時隨身攜帶的便當便是米子鯖魚壽司，這是為了保存時間長，用醋飯做成飯糰，將浸泡過醋的青花魚鋪在醋飯上面，再裹上海帶，以竹葉包起來做成的便當。

米吾以創業120年的傳統技術重現這個傳統便當並將傳承下來，非常仔細的挑選所使用的材料，並不斷地改良製造方法，只使用鳥取產的米來製成的壽司靈魂的醋飯，鯖魚也只嚴格挑選日本產、冬天脂肪較多的鯖魚，據說每尾魚的重量超過600克。海帶用的是北海道的真海帶，烹調和調味的方法更是別具一格，把薄薄的海帶煮得濕潤高雅，一起吃也完全不會阻礙味道。

為了保持新鮮度，米吾運用長年研究並取得專利的製造方法，成功地實現了“顧客吃的時候比剛做的更美味”的味道，這是在製造後馬上以零下60度急速凍結，在發貨之前再進行解凍。從多年的研究中發現，解凍時谷氨酸和胺基酸等的美味會增加。 囙此，减少了鮓的表面和中心部的溫度差，慢慢地進行著花費時間的“熟成解凍”。在這個專利製作方法下，吾左衛門鮓的鯖鮓會產生有甜味、沒有酸味的醇厚美味，更不會感覺到鯖魚的腥味。

現在，吾左衛門鮓的鯖鮓不僅是米子很受歡迎的名物，也廣受全日本各地人士的喜愛，除了鳥取縣內，在山陰、山陽地區以及關東、關西地區都有銷售，有機會你一定要試試!!

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