鳥取的天然岩牡蠣在5月31日解禁，6月1日就在鳥取市賀露市場為首的縣內5個地方市場進行了首次競標。生長在日本海一側的“岩牡蠣”在 6～8月迎來旺季，“岩牡蠣” 與冬天應時的 “真牡蠣”大不相同，其特徵是殼大、蚵肉優質肥美、味道濃厚，加點檸檬就可以生吃了。
鳥取縣引以為豪的天然岩牡蠣“夏輝”
鳥取的品牌岩牡蠣「夏輝」需在鳥取縣美麗的大海忍受著洶湧的波濤，花上4年以上的時間慢慢成長，外殼需長13公分以上的優良品，才能貼上此標誌，民眾可以到漁市或是水產店購買，加上一些檸檬汁，就可大口享用了，光滑的口感和穿過鼻子的海岸香味，是令人受不了的極致味道。
2020年新品牌 高級超大岩牡蠣“沙丘之譽”
從2020年開始，外殼長16釐米以上的高級夏輝以“沙丘之譽”的品牌，加上“高級金冠標籤”，於每年6月2日上市。鳥取縣的岩牡蠣通常是潜水進行的， “沙丘之譽”只能在鳥取沙丘海面水深約18米的地方採集，所以都是由背負著特殊氧氣瓶的海女們潜水進行採集，在鳥取沙丘海域每天能捕獲200~300個岩牡蠣，其中“沙丘之譽”只有10個左右，每一個的濱值約為夏輝的3倍，確實是高級品。
去哪裡吃?在地推薦的餐廳
花のれん (花暖簾)本店
【岩牡蠣會席料理】7,700円～（含税）
※若想換成天然岩牡蠣「夏輝」可以時價供應，根據品數、内容計價，請洽詢。
鳥取縣鳥取市瓦町526
TEL. 0857-23-0494
営業時間：11:00～14:00、17:00～22:00
定休日：星期日晚上
しゃんしゃん亭(鏘鏘亭)
岩牡蠣原價販售，1個400円左右（含税），視大小計價。
鳥取縣鳥取市末廣温泉町158-3
TEL. 0857-30-7555
営業時間：18:00～24:00
定休日：星期日
旬魚たつみ(旬魚 Tatsumi ) 鳥取店
生牡蠣，1,800円左右（含税）
根據購買價格而有所變動。可應顧客要求提供燒烤或油炸等。
鳥取縣鳥取市弥生町347
TEL.0857-50-1133
営業時間：17:00～
定休日：星期二
ぐらっちぇ(Gurattye) 本店
生牡蠣
炸牡蠣
1500円～2000円（含稅）
※根據採購價格變動。
鳥取縣鳥取市末廣溫泉町271-4 かわとビル
TEL.0857-29-5300
営業時間：17:00～23:00
定休日：星期日
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